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咖啡拉花技巧:打好奶才能拉好花!

作者:得小欧

我遇到过的大多数咖啡师在学习拉花时,还没学会爬就都想学跑。当他们奶还打得挺烂的时候就想着去尝试各种各样的图案,然后,这样做出来的咖啡味道也就可想而知了。

  接下来我将详细的分解打奶和拉花的每一个步骤,以确保我们做出来的咖啡不仅拉花漂亮,而且“味道好极了”!  

咖啡拉花技巧


  怎么开始?

  开始拉花之前,你需要首先确认下面这些事:

  ① 确保你有纯净的冷冻牛奶。

  ② 总是使用新鲜的冻奶(4-7摄氏度),牛奶越冰越好,但是不能有结冰。

  ③ 准备好一个温度计,用温度计可以更精确地控制牛奶的温度,打奶时需要确保牛奶的温度接近65-70摄氏度,刚开始你需要用温度计去量,直到你可以用手去感受出大概的温度。

  ④ 每次拉花缸使用后都要清洗干净,然后再放到冰箱里。

  ⑤ 使用之前先打开蒸汽嘴放汽,切记不能让蒸汽嘴里的水混入牛奶中。

  ⑥ 确保咖啡机蒸汽的压力达到9±2bar,并且蒸汽嘴里没有太多水汽,水汽太多的话会影响到打奶。  

咖啡拉花技巧


  设备

  确信你有一台质量不错的半自动咖啡机,并且你用着很舒适。舒适?听起来可能有点儿奇怪,但是你需要找到你自己的节奏和操作风格。一杯好咖啡的关键在于始终如一,你需要在你做的每一件事情上来确保这一点。

  打奶

  我已经做了7年的咖啡培训,总结出了一套很实用的经验。正如我前面所说,无论你是业余爱好者、新手、拉花艺术家还是咖啡大神,保证一致性都是关键。参考一下我下面的演示图片:  

咖啡拉花技巧


  当你准备尝试拉花之前,一定要确保牛奶打得没问题。打好奶之后,不要急于拉花,先要保证牛奶比较柔滑绵密,没有大的泡沫。

  拉花的时候,将注意力集中在咖啡杯里,还要控制好牛奶的流量和稳定性。流速和杯子的倾斜角度会严重影响到拉花的成败,刚开始高度大约在5厘米左右,然后慢慢上提,流速先慢后快,在慢慢降低拉花缸。

  学习拉花时,记住多花时间在流速控制、倾斜角度和高度控制上。

  最后

  每一个咖啡师都能做出味道极好、拉花有创意的咖啡,但是这需要一定的精力和技巧,所以你必须花时间、耐心去不断练习。

  记住“少即是多”,并且把它当做拉花的基本原则。作为咖啡师,我们有机会做出具有自身特征的拉花,但是每一个人对于一杯好咖啡都会有不同的期望。  


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