Texaco cake baking training
得西欧蛋糕烘焙培训

七个糕点制作方法,在家也可以自己做蛋糕了

作者:得小欧

以下为介绍几款小产品,可以家里做蛋糕,不管做的好不好,最重要的是要自己动手,做西点蛋糕也是一种情趣。

  一、【挤花奶油曲奇】(180度,15分钟,最后几分钟注意观察表面上色)

  


  配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺

  制作过程:

  1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。

  2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。

  3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。

  4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

  5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。

  6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。 低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。

  7、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。使用中号菊花形裱花嘴。

  8、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。

  9、将裱花嘴放进裱花袋内部

  10、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。

  11、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。 把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

  注意事项:

  1、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。

  2、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。

  3、如果室温比较低,黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬,难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况,可以多添加一些鸡蛋液,使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高,黄油软化彻底的情况下制作哈。

  二、【蔓越莓饼干】

  


  配料:低筋面粉115克,鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML),黄油75克,糖粉60克,蔓越莓干35克。 烘焙:170度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。

  制作过程:

  1、黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。不需要打发。

  2、加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀。

  3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大,需要先切碎(不要切太碎)。

  4、倒入低筋面粉

  5、搅拌均匀,成为面团。用手把面团整形成宽约6CM,高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时,是冷冻不是冷藏哦)。

  6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可。

  注意事项:

  1、这是一款制作很简单的饼干,不需要打发黄油,鸡蛋用量小,所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底,成功率高。

  2、蔓越莓干可以在进口超市购得。

  3、蔓越莓干也可以用其他干果代替,如葡萄干、樱桃干等。

  三、【卡通饼干】(约30块)(170度,15分钟,最后几分钟注意观察表面上色)

  


  材料:黄油30g,糖粉20g,盐少许,全蛋液15g,香草精几滴,低粉60g,奶粉5g

  制作做法:

  1、 黄油室温软化,加入糖粉,先用橡皮刮刀稍拌合,再用打蛋器搅拌均匀。

  2、 分次加入全蛋液搅拌均匀,加入香草精拌匀。

  3、 筛入所有粉类。

  4 、抓捏成团,冷藏1小时。

  5、 取出后擀成0.3cm的薄片。

  6、 用模具压出图形,170度烤15分钟左右。(压膜的时候,模具沾点面粉更好操作)

  四、【蔓越莓玛芬蛋糕】 (乳化法)(180度,25分钟)

  


  原料:黄油60克、细砂糖70克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶60克、低粉110克(筛后)、泡打粉1小匙、蔓越莓干(若无可用葡萄干代替)适量。

  制作方法:

  1、 室温软化黄油,低粉、泡打粉过筛,蔓越莓用水泡软后沥干备用。

  2、 将黄油、细砂糖、盐放在一起,搅打至松发变白。

  3、分次加入蛋液,搅拌均匀。

  4、分次加入牛奶,搅拌均匀。

  5、加入低粉、泡打粉,拌匀。

  6、加入蔓越莓拌匀。

  7、盛入纸模中。(无需刻意抹平。)

  8、入预热180度的烤箱,中层,上下火,25分钟。(乳化法的玛芬蛋糕口感更好)

  五、【葡萄干玛芬】(糖油法)(180度,20-25分钟)

  


  原料:玉米油60克(可用其他色拉油代替)、细砂糖70克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶60克、低粉120克(筛后)、泡打粉1小匙、葡萄干适量。

  制作方法:

  1、低粉、泡打粉过筛,葡萄干用水泡软后沥干水分备用。

  2、将鸡蛋、细砂糖、盐放在一起搅匀。

  3、加入玉米油搅匀。

  4、倒入牛奶搅匀。

  5、加入低粉、泡打粉,拌匀。

  6、加入葡萄干拌匀。

  7、盛入纸模中。(无需刻意抹平。)

  8、入预热180度的烤箱,中层,上下火,20分钟。(用色拉油做出的马芬比用黄油的出炉后香气会淡一些,但制作时间省了许多,半个小时解决问题,完全可以在早餐时间来操作,而且植物性的油相对动物性的热量会低一些。)

  六、【英国司康饼】 (180度,15-20分钟)

  


  材料:面粉250g,黄油100g,泡打粉15g,糖40g,盐3g,牛奶65g,蛋一个,泡软的果干适量

  制作方法:

  1、将用细筛过滤的低筋面,高筋面,泡打粉,白糖,盐搅拌均匀,然后放入软化的黄油再进行搅拌成颗粒状即可。

  2、加入牛奶进行搅拌

  3、加入鸡蛋然后再继续搅拌,待面团成块儿后

  4、加入果干等材料拌匀

  5、用保鲜膜包裹好面放入冰箱内60分钟

  6、待面团坚硬后,用模具将面团切开(如果你有圆形或者其他什么形状都可以啊)

  7、在表面抹匀鸡蛋水,放入预热到180°C的烤箱内,烘烤15-20分钟,取出即成。 (制作方法简单,味道也不错)

  七、【奶油餐包】 (180度,15-20分钟)

  


  原料:高粉200克、低粉50克、干酵母3克、糖25克、盐4克、蛋25克、牛奶140克、黄油40克

  制作方法:

  1、将除黄油以外的所有原料放在一起和成面团,然后放入回软的黄油,连揉带摔使面团出筋后(即面皮撑开成薄膜而不破),放入抹过油的容器中,盖保鲜膜进行基础发酵。

  2、基础发酵结束后将面团取出分割成所需大小,滚圆后松弛10分钟。

  3、松弛完成的面团放烤盘上,放入烤箱进行最后发酵(烤箱中同时放一杯热水以增加湿度)。

  4、发酵结束后在面团表面刷蛋液,用少许芝麻装饰,入预热180度的烤箱,上下火,上层,15分钟。

  注意事项:

  1、这是基础的面团配方,可以在此基础上添加各种材料,果干之类的需要提前泡软沥干水分。

  2、面包的制作,其中面粉的筋度、揉面程度、发酵程度、酵母的选择等等几种因素都很重要。面粉可以买成品面包粉,揉面可以用面包机,酵母最好用耐高糖酵母。二次醒发和最后烤制的时候,可以在烤箱里放一杯热水。

  3、出炉的面包不要热着吃,放凉后密封保存。

  4、可以在面团中加入蜂蜜、牛奶、淡奶油等材料,以延长面包的老化。吃不完的面包可以包装好冷冻保存,吃之前提前自然解冻,不影响口感。


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