Texaco cake baking training
得西欧蛋糕烘焙培训

48天速成创业班

作者:得小欧

【   48天创业速成班   】


技1烘焙类



烘培内容品种

①西点烘焙面包课程:(8天)
一、面包的起源和历史面包的分类及特点
按照面粉、油脂、馅料以及制作方法的不同,面包分为甜面包、调理面包、吐司面包、丹麦(起酥)类、欧式面包(健康类)五个基本种类
②烘焙饼干月饼课程:(7天)
一、烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍
(价格、储存方式、讲解介绍)
二、烘焙蛋糕产品配方讲解
实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核
三、烘焙蛋糕产品延伸
产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结

实操学习品种

常温蛋糕类
戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、红丝绒蛋糕、重油蛋糕、麻薯蛋糕卷
饼干类
酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干
下午茶
雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、紫薯于你
中式点心
广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥


【   48天创业速成班   】
技2蛋糕类
蛋糕内容品种

生日蛋糕基础课程:

(10天)

1、奶油蛋糕的各种类划分
奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧;
2、各种胚型的制作技巧
直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收顶部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练;
3、圆胚的运用、注意事项

圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收顶部的技巧、圆胚注意事项
4、方胚的运用、方胚的侧切
方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项;
5、心型胚运用、练习及考核心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核;
6、花边练习各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式
7、曲奇边学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作;
8、曲奇玫瑰:学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰顶部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项;
8、曲奇玫瑰学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰顶部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项;
9、贝壳边
贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作;
10、花瓣边
花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧;
11、水滴边
水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧;
12、飘带边
飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项;
13、吊面条吊面条挤和横绕方法、吊面条的间距技巧、吊面条的花嘴角度、吊面条花嘴悬空操作;
14、花卉练习花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择;
15、玫瑰花找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项;
16、康乃馨康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项;
17、五瓣花五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧;



生日蛋糕成品课程:(10天)
一、真胚成品蛋糕制作
各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项
1、数字蛋糕工具及材料准备、数字蛋糕的注意事项
2、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕注意事项
3、艾妃尔芒莓工具及材料准备、艾妃尔芒莓注意事项
4、奶油淋面蛋糕工具及材料准备、奶油淋面蛋糕注意事项
5、3D打印蛋糕工具及材料准备、3D打印蛋糕注意事项
6、朱古力工具及材料准备、朱古力注意事项
7、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕注事项
8、比基尼工具及材料准备、比基尼注意事项
9、草莓蛋糕工具及材料准备、草莓蛋糕注意事项
10、寿桃蛋糕工具及材料准备、寿桃蛋糕注意事项
11、独角天使工具及材料准备、独角天使注意事项
12、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕注意事项

13、甜蜜爱人蛋糕工具及材料准备、甜蜜爱人蛋糕注意事项
14、水果蛋糕工具及材料准备、水果蛋糕注意事项
15、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕注意事项
16、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕注意事项
17、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕注意事项
18、巧克力淋面蛋糕工具及材料准备、巧克力淋面蛋糕注意事项
19、6寸淡奶油蛋糕工具及材料准备、6寸淡奶油蛋糕注意事项
20、告白气球 (颜色的知识)工具及材料准备、告白气球 (颜色的知识)的注意事项
二、面包原材料讲解
(原材料特点及作用、储存方式、品牌、报价)、各种原材料配方换算讲解、成本换算以及定价
三、烘焙机器设备、工具讲解
使用方法、区别、注意事项、常见设备品牌推荐参考、选购方法意见、设备的保养与卫生

四、常用的打面方法操作流程以及注意事项
(快速法、中面法的讲解与区别、以及面团的配方计算)、常用的整形手法操作流程以及注意事项(圆形、圆柱形、橄榄形)的操作与注意事项

五、实操学习品种
甜面包:台式菠萝包、大亨墨鱼肠卷、 流沙朵朵、牛奶布丁堡
调理类:马其顿营养面包、超前芝士条、芝香吞拿鱼、热狗总动员、黑椒鸡排面包
方包吐司类:日式白方包、提子吐司、红豆吐司
丹麦类:牛角包、北海道香浓方包
特色面包:蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、梦幻甜甜圈、榴莲芝士饼、意式培根披萨、海苔肉松小骨头。



【   48天创业速成班   】

技3慕斯西点类
学习内容品种
慕斯西点班:
(6天)
1、柠檬草莓慕斯
慕斯与鲜水果理论、海绵蛋糕制作、柠檬巧克力酱制作、吉利丁液制作、淡奶油打发技术、巧克力配件制作、慕斯冷藏与定型技巧讲解
2、宇治抹茶慕斯
芒果牛奶冻制作、巧克力配件制作、宇治抹茶溶解与慕斯糊制作、慕斯糊淋面技巧
3、樱花夏洛特
蛋糕体的制作、巧克力的溶解技术及装饰片制作装饰、慕斯奶油打发与装裱技术。
4、提拉米苏,宫廷宙司盒子
意式手指饼制作、慕斯面糊制作、马斯卡彭与吉利丁软化溶液技巧讲解、宙司盒子定型与装饰
5、法式千层慕斯
独家千层皮制作、芒果香缇奶油制作、果茸吉利丁溶解、水果装饰
6、3D柠檬慕斯(喷砂)
可可脂喷砂面糊制作、慕斯胚体制作、定型脱模讲解、高级喷砂技术教学、柠檬苹果馅制作、西点盘式装饰
技4网红INS类
学习内容品种
6、爆浆蛋糕(送)
无邪暴击 | 爆红!创意海绵蛋糕方法,搭配伯爵鲜奶,伯爵茶布丁制作,黑糖预制,波波Q弹波波蛋糕制作。
7、盐系蛋糕(送)
新晋网红盐系蛋糕,一个个精心手绘的盐系盒里放着精美的小蛋糕,巧克力,芒果,草莓,抹茶,想怎么搭就怎么搭,颜值与口味并存的INS盐系蛋糕。
8、牛轧饼干(送)
纯手工制作技术!网红ins销量王!课程学会制作的牛轧糖饼干全技术,饼干的制作,牛轧糖的制作,牛轧苏打饼干制作。



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得西欧蛋糕烘焙培训
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135 - 3630 - 5363
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