七个糕点制作方法,在家也可以自己做蛋糕了

以下为介绍几款小产品，可以家里做蛋糕，不管做的好不好，最重要的是要自己动手，做西点蛋糕也是一种情趣。

　　一、【挤花奶油曲奇】(180度，15分钟，最后几分钟注意观察表面上色)

　　配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺

　　制作过程：

　　1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。

　　2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。

　　3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。

　　4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

　　5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。

　　6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。 低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。

　　7、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。使用中号菊花形裱花嘴。

　　8、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。

　　9、将裱花嘴放进裱花袋内部

　　10、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。

　　11、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。 把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

　　注意事项：

　　1、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。

　　2、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。

　　3、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。

　　二、【蔓越莓饼干】

　　配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。 烘焙：170度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。

　　制作过程：

　　1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。

　　2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。

　　3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。

　　4、倒入低筋面粉

　　5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。

　　6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。

　　注意事项：

　　1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。

　　2、蔓越莓干可以在进口超市购得。

　　3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。

　　三、【卡通饼干】(约30块)(170度，15分钟，最后几分钟注意观察表面上色)

　　材料：黄油30g，糖粉20g，盐少许，全蛋液15g，香草精几滴，低粉60g，奶粉5g

　　制作做法：

　　1、 黄油室温软化，加入糖粉，先用橡皮刮刀稍拌合，再用打蛋器搅拌均匀。

　　2、 分次加入全蛋液搅拌均匀，加入香草精拌匀。

　　3、 筛入所有粉类。

　　4 、抓捏成团，冷藏1小时。

　　5、 取出后擀成0.3cm的薄片。

　　6、 用模具压出图形，170度烤15分钟左右。(压膜的时候，模具沾点面粉更好操作)

　　四、【蔓越莓玛芬蛋糕】 (乳化法)(180度，25分钟)

　　原料：黄油60克、细砂糖70克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶60克、低粉110克(筛后)、泡打粉1小匙、蔓越莓干(若无可用葡萄干代替)适量。

　　制作方法：

　　1、 室温软化黄油，低粉、泡打粉过筛，蔓越莓用水泡软后沥干备用。

　　2、 将黄油、细砂糖、盐放在一起，搅打至松发变白。

　　3、分次加入蛋液，搅拌均匀。

　　4、分次加入牛奶，搅拌均匀。

　　5、加入低粉、泡打粉，拌匀。

　　6、加入蔓越莓拌匀。

　　7、盛入纸模中。(无需刻意抹平。)

　　8、入预热180度的烤箱，中层，上下火，25分钟。(乳化法的玛芬蛋糕口感更好)

　　五、【葡萄干玛芬】(糖油法)(180度，20-25分钟)

　　原料：玉米油60克(可用其他色拉油代替)、细砂糖70克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶60克、低粉120克(筛后)、泡打粉1小匙、葡萄干适量。

　　制作方法：

　　1、低粉、泡打粉过筛，葡萄干用水泡软后沥干水分备用。

　　2、将鸡蛋、细砂糖、盐放在一起搅匀。

　　3、加入玉米油搅匀。

　　4、倒入牛奶搅匀。

　　5、加入低粉、泡打粉，拌匀。

　　6、加入葡萄干拌匀。

　　7、盛入纸模中。(无需刻意抹平。)

　　8、入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟。(用色拉油做出的马芬比用黄油的出炉后香气会淡一些，但制作时间省了许多，半个小时解决问题，完全可以在早餐时间来操作，而且植物性的油相对动物性的热量会低一些。)

　　六、【英国司康饼】 (180度，15-20分钟)

　　材料：面粉250g，黄油100g，泡打粉15g，糖40g，盐3g，牛奶65g，蛋一个，泡软的果干适量

　　制作方法：

　　1、将用细筛过滤的低筋面，高筋面，泡打粉，白糖，盐搅拌均匀,然后放入软化的黄油再进行搅拌成颗粒状即可。

　　2、加入牛奶进行搅拌

　　3、加入鸡蛋然后再继续搅拌，待面团成块儿后

　　4、加入果干等材料拌匀

　　5、用保鲜膜包裹好面放入冰箱内60分钟

　　6、待面团坚硬后,用模具将面团切开(如果你有圆形或者其他什么形状都可以啊)

　　7、在表面抹匀鸡蛋水,放入预热到180°C的烤箱内,烘烤15-20分钟，取出即成。 (制作方法简单，味道也不错)

　　七、【奶油餐包】 (180度，15-20分钟)

　　原料：高粉200克、低粉50克、干酵母3克、糖25克、盐4克、蛋25克、牛奶140克、黄油40克

　　制作方法：

　　1、将除黄油以外的所有原料放在一起和成面团，然后放入回软的黄油，连揉带摔使面团出筋后(即面皮撑开成薄膜而不破)，放入抹过油的容器中，盖保鲜膜进行基础发酵。

　　2、基础发酵结束后将面团取出分割成所需大小，滚圆后松弛10分钟。

　　3、松弛完成的面团放烤盘上，放入烤箱进行最后发酵(烤箱中同时放一杯热水以增加湿度)。

　　4、发酵结束后在面团表面刷蛋液，用少许芝麻装饰，入预热180度的烤箱，上下火，上层，15分钟。

　　注意事项：

　　1、这是基础的面团配方，可以在此基础上添加各种材料，果干之类的需要提前泡软沥干水分。

　　2、面包的制作，其中面粉的筋度、揉面程度、发酵程度、酵母的选择等等几种因素都很重要。面粉可以买成品面包粉，揉面可以用面包机，酵母最好用耐高糖酵母。二次醒发和最后烤制的时候，可以在烤箱里放一杯热水。

　　3、出炉的面包不要热着吃，放凉后密封保存。

　　4、可以在面团中加入蜂蜜、牛奶、淡奶油等材料，以延长面包的老化。吃不完的面包可以包装好冷冻保存，吃之前提前自然解冻，不影响口感。