技2蛋糕类

③生日蛋糕基础课程：

(10天)

1、奶油蛋糕的各种类划分

奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；

2、各种胚型的制作技巧

直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收顶部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练；

3、圆胚的运用、注意事项

圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收顶部的技巧、圆胚注意事项

4、方胚的运用、方胚的侧切

方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项；

9、贝壳边

贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作；

10、花瓣边

花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧；

11、水滴边

水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧；

12、飘带边

飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项；

④生日蛋糕成品课程：(10天)

一、真胚成品蛋糕制作

各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项

1、数字蛋糕工具及材料准备、数字蛋糕的注意事项

2、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕注意事项

3、艾妃尔芒莓工具及材料准备、艾妃尔芒莓注意事项

4、奶油淋面蛋糕工具及材料准备、奶油淋面蛋糕注意事项

5、3D打印蛋糕工具及材料准备、3D打印蛋糕注意事项

6、朱古力工具及材料准备、朱古力注意事项

7、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕注事项

8、比基尼工具及材料准备、比基尼注意事项

9、草莓蛋糕工具及材料准备、草莓蛋糕注意事项

10、寿桃蛋糕工具及材料准备、寿桃蛋糕注意事项

11、独角天使工具及材料准备、独角天使注意事项

12、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕注意事项

13、甜蜜爱人蛋糕工具及材料准备、甜蜜爱人蛋糕注意事项

14、水果蛋糕工具及材料准备、水果蛋糕注意事项

15、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕注意事项

16、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕注意事项

17、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕注意事项

18、巧克力淋面蛋糕工具及材料准备、巧克力淋面蛋糕注意事项

19、6寸淡奶油蛋糕工具及材料准备、6寸淡奶油蛋糕注意事项

20、告白气球 （颜色的知识）工具及材料准备、告白气球 （颜色的知识）的注意事项

二、面包原材料讲解

（原材料特点及作用、储存方式、品牌、报价）、各种原材料配方换算讲解、成本换算以及定价

三、烘焙机器设备、工具讲解

使用方法、区别、注意事项、常见设备品牌推荐参考、选购方法意见、设备的保养与卫生

四、常用的打面方法操作流程以及注意事项

（快速法、中面法的讲解与区别、以及面团的配方计算）、常用的整形手法操作流程以及注意事项（圆形、圆柱形、橄榄形）的操作与注意事项

【   48天创业速成班   】

技3慕斯西点类

⑤慕斯西点班：

(6天)

1、柠檬草莓慕斯

慕斯与鲜水果理论、海绵蛋糕制作、柠檬巧克力酱制作、吉利丁液制作、淡奶油打发技术、巧克力配件制作、慕斯冷藏与定型技巧讲解

2、宇治抹茶慕斯

芒果牛奶冻制作、巧克力配件制作、宇治抹茶溶解与慕斯糊制作、慕斯糊淋面技巧

3、樱花夏洛特

蛋糕体的制作、巧克力的溶解技术及装饰片制作装饰、慕斯奶油打发与装裱技术。

4、提拉米苏，宫廷宙司盒子

意式手指饼制作、慕斯面糊制作、马斯卡彭与吉利丁软化溶液技巧讲解、宙司盒子定型与装饰

5、法式千层慕斯

独家千层皮制作、芒果香缇奶油制作、果茸吉利丁溶解、水果装饰

6、3D柠檬慕斯（喷砂）

可可脂喷砂面糊制作、慕斯胚体制作、定型脱模讲解、高级喷砂技术教学、柠檬苹果馅制作、西点盘式装饰

技4网红INS类

6、爆浆蛋糕（送）

无邪暴击 | 爆红！创意海绵蛋糕方法，搭配伯爵鲜奶，伯爵茶布丁制作，黑糖预制，波波Q弹波波蛋糕制作。

7、盐系蛋糕（送）

新晋网红盐系蛋糕，一个个精心手绘的盐系盒里放着精美的小蛋糕，巧克力，芒果，草莓，抹茶，想怎么搭就怎么搭，颜值与口味并存的INS盐系蛋糕。

8、牛轧饼干（送）

纯手工制作技术！网红ins销量王！课程学会制作的牛轧糖饼干全技术，饼干的制作，牛轧糖的制作，牛轧苏打饼干制作。