【66天皇冠创业班】 |
【生日蛋糕类】学习内容品种20天 |
| 1、生日蛋糕基础课程：(10天) | 1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧； |
|
| 2、各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收顶部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练； |
| 3、圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收顶部的技巧、圆胚注意事项； |
| 4、方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项； |
| 5、心型胚运用、心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核； |
| 6、花边练习：各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式、 |
| 7、曲奇边：学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作； |
| 8、曲奇玫瑰：学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰顶部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项； |
| 9、贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作； |
| 10、花瓣边：花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧； |
| 11、水滴边：水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧； |
| 12、飘带边：飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项； |
| 13、扭结边：扭结边挤和横绕方法、扭结边的间距技巧、扭结边的花嘴角度、扭结边花嘴悬空操作； |
| 14、花卉练习：花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择； |
| 15、玫瑰花：找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项； |
| 16、康乃馨：康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项； |
| 17、五瓣花：五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧； |
| 2、生日蛋糕成品课程：(10天) | 真胚成品蛋糕制作：各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项 |
|
| 1、数字蛋糕工具及材料准备、数字蛋糕的注意事项 |
| 2、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕注意事项 |
| 3、艾妃尔芒莓工具及材料准备、艾妃尔芒莓注意事项 |
| 4、芝士转印工具及材料准备、芝士转印注意事项 |
| 5、3D打印蛋糕工具及材料准备、3D打印蛋糕注意事项 |
| 6、朱古力工具及材料准备、朱古力注意事项 |
| 7、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕注事项 |
| 8、比基尼工具及材料准备、比基尼注意事项 |
| 9、草莓蛋糕工具及材料准备、草莓蛋糕注意事项 |
| 10、寿桃蛋糕工具及材料准备、寿桃蛋糕注意事项 |
| 11、独角天使工具及材料准备、独角天使注意事项 |
| 12、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕注意事项 |
| 13、甜蜜爱人蛋糕工具及材料准备、甜蜜爱人蛋糕注意事项 |
| 14、水果蛋糕工具及材料准备、水果蛋糕注意事项 |
| 15、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕注意事项 |
| 16、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕注意事项 |
| 17、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕注意事项 |
| 18、巧克力淋面蛋糕工具及材料准备、巧克力淋面蛋糕注意事项 |
| 19、6寸淡奶油蛋糕工具及材料准备、6寸淡奶油蛋糕注意事项 |
| 20、告白气球 （颜色的知识）工具及材料准备、告白气球 （颜色的知识）的注意事项 |
| 【韩式蛋糕类】学习内容品种 11天 |
| 3、韩式裱花蛋糕班：(5天) | 蛋白霜的制作技巧，奶油霜制作技巧，豆沙霜的制作制作，打发状态/细滑度掌控，状态讲解，保持方式介绍调色技巧，蛋糕整体调色的搭配，花朵渐变色的搭配技巧，提高色彩敏感度，开发西点专业的创造力
掌握韩式裱花花钉旋转技巧，掌握韩式裱花的花嘴选择，掌握花瓣的延伸性，旋转力度掌控，花瓣合拢技术，调色技巧，讲解材料的保存方法 | |
| 1、蛋白霜的制作技巧，奶油霜制作技巧、玫瑰花、小玫瑰花、立体叶子、层次的手法技巧、绕n字形手法的掌握 |
| 2、铅笔花、前后推动的幅度、层次的错开、五瓣花、仙人球、纹路的均匀、力度的把握、凹槽的深度；大丽花、杯子蛋糕、杯子底托的高度、装饰 |
| 3、芭比娃娃，褶皱的不规则和深度，花瓣的厚薄和过渡、点缀、装饰 |
| 4、豆沙裱花， 威化纸豆沙、牡丹花、86正手玫瑰花嘴、反包绕n字形并上下推动、花芯紧凑度 注意花型高低交错摆放，减少缝隙、点缀、调整、叶子、花苞、满天星、平面花、插件等 |
| 5、蔷薇花、正手玫瑰花、反包绕n字形，暗红五瓣花、洋桔梗、浅肉色芍药、蓝绿叶子、威化纸插件 方形豆沙蛋糕 |
| 【慕斯西点类】学习内容品种 35天 |
| 4 慕斯西点班：(6天) | 1、柠檬草莓慕斯 慕斯与鲜水果理论、海绵蛋糕制作、柠檬巧克力酱制作、吉利丁液制作、淡奶油打发技术、巧克力配件制作、慕斯冷藏与定型技巧讲解 |
|
2、宇治抹茶慕斯 芒果牛奶冻制作、巧克力配件制作、宇治抹茶溶解与慕斯糊制作、慕斯糊淋面技巧 |
3、樱花夏洛特
蛋糕体的制作、巧克力的溶解技术及装饰片制作装饰、慕斯奶油打发与装裱技术。 |
4、提拉米苏，宫廷宙司盒子
意式手指饼制作、慕斯面糊制作、马斯卡彭与吉利丁软化溶液技巧讲解、宙司盒子定型与装饰 |
5、法式千层慕斯
独家千层皮制作、芒果香缇奶油制作、果茸吉利丁溶解、水果装饰 |
6、3D柠檬慕斯（喷砂）
可可脂喷砂面糊制作、慕斯胚体制作、定型脱模讲解、高级喷砂技术教学、柠檬苹果馅制作、西点盘式装饰 |
| 5、西点烘焙面包班：(13天) | 一、面包的起源和历史面包的分类及特点，按照面粉、油脂、馅料以及制作方法的不同，面包分为甜面包、调理面包、吐司面包、丹麦（起酥）类、欧式面包（健康类）五个基本种类 |
|
| 二、面包原材料讲解（原材料特点及作用、储存方式、品牌、报价）、各种原材料配方换算讲解、成本换算以及定价 |
| 三、烘焙机器设备、工具讲解（使用方法、区别、注意事项、常见设备品牌推荐参考、选购方法意见、设备的保养与卫生 |
| 四、常用的打面方法操作流程以及注意事项（快速法、中面法的讲解与区别、以及面团的配方计算）、常用的整形手法操作流程 |
| 五、实操学习品种 | 甜面包：台式菠萝包、大亨墨鱼肠卷、 流沙朵朵、牛奶布丁堡 |
| 调理类：马其顿营养面包、超前芝士条、芝香吞拿鱼、热狗总动员、黑椒鸡排面包 |
| 方包吐司类：日式白方包、北海道香浓方包、红枣红糖土司 |
| 丹麦类：牛角包、北海道香浓方包 |
| 特色面包：蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、梦幻甜甜圈、榴莲芝士饼、意式培根披萨、菠菜肉松小骨头 |
| 6、常温蛋糕饼干班：(7天) | 一、烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍（价格、储存方式、讲解介绍） |
|
| 二、烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核 |
| 三、烘焙蛋糕产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结 |
| 常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、红丝绒蛋糕、重油蛋糕、麻薯蛋糕卷 |
| 饼干类：酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干 |
| 下午茶：雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、紫薯于你 |
| 中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥 |
| 7、网红软欧课程：(2天) | 一、软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料，少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势！ |
| 二、网红软欧面团打发、搅拌工艺制作以及各种馅料的调配制作，面团分割、整形制作、发酵、烘烤方法控制，烘烤前后的装饰手法，表面装饰：高粉筛图案、放印花模筛面粉装饰的技巧。以及新鲜蔬果原料的处理方法。 |
| 三、各种常见食材的搭配技巧，融入面团的果干及坚果的处理工艺，纯天然食材调配面团的颜色及口感的掌握。 |
| 四、各款产品成本换算与市场售价剖析 |
|
| 五、实操品种内容： | 1、芝心奥利奥：奥利奥+芝士奶油+酥粒，用到天然健康的竹炭粉黑色神秘的魅，软欧专属口感外韧内软，每一口浓厚的芝士在舌尖都仿佛在感受一场美味盛典，是市面上销量最为火爆一款。 |
| 2、金瓜乳酪：柔软而弹性十足，入口首先是淡淡的清甜，然后，就被满满南瓜的馥郁芬芳所包围，后味能清晰地捕捉到南瓜的清新和面粉的香味，这种多层次的丰富口感不断刺激着味蕾，令人越吃越上瘾，欲罢不能。 |
| 3、高纤栗子面包：朴素的圆柱形外观外裹着高纤养生的杂粮，刀痕的加入显得额外俏皮，它当然是最有内涵的，浓厚香醇的板栗散发着诱人魔力，送入口中细细咀嚼，仿佛到达人间仙境。实力不再允许它低调。 |
| 4、红茶奶酥：面包融入了中国的茶饮文化，朴素的麦香中透出的红茶醇香以及面包麦香味，让这款简单的软欧有了不一样的风采，从喝茶变成吃茶，红茶香气中带着淡淡的佛手柑味道 唇齿之间 慢慢回味让人口水直流，感觉每一次呼吸都是美好的。 |
| 5、抹茶巧克力面包：表皮有韧劲，内心又十分柔软。松软的面包体散发淡淡的抹茶清香，与丝滑奶酪红豆完美搭配，嚼起来酥粒“嘎吱嘎吱”酥脆超带感。 |
| 5、抹茶巧克力面包：表皮有韧劲，内心又十分柔软。松软的面包体散发淡淡的抹茶清香，与丝滑奶酪红豆完美搭配，嚼起来酥粒“嘎吱嘎吱”酥脆超带感。6、芝芝土豆：土豆软欧是一款销量非常火爆的网红产品，低调的外表显示出端庄又典雅，加上有机土豆的丰富维生素与软绵香甜的口感，谦得健康与美味。 |
| 8、奶茶饮品课程：(7天) | 1、奶茶系列：煮珍珠、黑砂糖浆的制作、焦糖珍珠的制作，黑糖鹿丸鲜奶、三巷奶茶、皇家九号奶茶、鹿丸可可鲜奶、布丁奶茶、煮珍珠、波霸奶绿，赠送雪绒黑糖拿铁、抹茶拿铁、烧仙草奶茶、奶茶三兄弟，鲜芋奶茶等十几款奶茶调配方法 |
|
| 2、超级满杯水果茶系列：满杯红柚、满杯百香果;整颗爆柠绿茶，超级四季春水果茶，草莓遇见芭乐；赠送满杯红钻、石榴莓莓、超级杯水果绿妍、满杯金菠萝、满杯橙橙、芝士莓莓等十几款果茶系列调配做法。 |
| 3、汽泡茶系列：奇异果汽泡茶、柚子汽泡茶 、蓝色菲士、洛神花茶等奶盖茶系列：茗茶（选择搭配芝士）系列：绿妍（茉莉绿茶）、乌龙红了、 混合茶（选择搭配芝士）系列：芝士芒芒 ，芝芝桃桃；多肉葡萄、柠檬养益力多；赠送红玉茗茶、金凤茶王、静冈抹茶、浅香普洱、阿里山初露、金色山脉、玫瑰乌龙、法式奶霜铁观音等几十款纯茶、奶盖茶调配方式。 |
| 4、赠送小吃系列：炸鸡翅，炸鸡米花、炸薯条等小吃技术 |
| 【翻糖蛋糕类】学习内容品种 6天 |
9、翻糖蛋糕精品班：（送） (5天) | 1、翻糖的基础理论知识，材料和工具的认识；翻糖膏的认识讲解以及粘合剂配方制作； |
|
| 2、翻糖的配方和揉制手法，如何打糖皮，调色，制作干佩斯，翻糖蛋糕的包面技巧，（包含为不同材质、不同形状的蛋糕胚包面）。 |
| 3、制作花卉的原材料（干佩斯）的制作和储藏方法；花瓣和叶片的的染色、刷色、晕染技巧； |
| 4、运用竖立按压的手法制作糖花装饰和插花的技巧等等； |
| 5、卡通公仔骨架搭建的理论知识，调色配色公仔，配件，盖胚制作方法； |
| 6、花茎模具认识和铁丝型号的分析；硅胶模具的运用技巧以及调色技巧； |
| 7、小梅花的认识、定型方法以及铁丝穿花瓣技巧； |
| 8、澳斯汀花的认识、制作方法以及切模的认识； |
| 9、虞美人,绣球花等等的制作方法，保存储藏方法和注意事项； |
| 10、运用干佩斯、糖膏、糖霜的制作、调色技巧及组装方法制作花瓶、花盒成品的方法。 |
| 【网红INS类】学习内容品种 6天 |
| 10、网红波波蛋糕（送） | 无邪暴击 | 爆红！创意海绵蛋糕方法，搭配伯爵鲜奶，伯爵茶布丁制作，黑糖预制，波波Q弹波波蛋糕制作 |
|
| 11、盐系蛋糕（送） | 新晋网红盐系蛋糕，一个个精心手绘的盐系盒里放着精美的小蛋糕，巧克力，芒果，草莓，抹茶，想怎么搭就怎么搭，颜值与口味并存的INS盐系蛋糕。 |
| 12、网红（牛轧饼干）（送） | 纯手工制作技术！网红ins销量王！课程学会制作的牛轧糖饼干全技术，饼干的制作，牛轧糖的制作，牛轧苏打饼干制作。 |
| 13、巴斯慕雪（送） | 制作一种milkshake与cerealn和新topping的甜品组合，巴斯慕雪慕斯蛋会搭配各种口感谷物和风味的辅料制作，制作水果，制作做出色泽、结构、各种口味巴斯慕雪。 |
| 14、宫廷宙司（送） | 网红宫廷宙司紫罗兰蛋糕制作，网红宫廷宙司宫廷石榴蛋糕制作 网红宫廷宙司御玉露蛋糕制作，网红宫廷贵族的享受。网红宫廷宙司日本抹茶蛋糕制作，网红宫廷黑加仑蛋糕制作 |
