【88天报名金冠创业班】 |
| 【法式西点类】学习内容品种11天 |
| 1、柠檬草莓慕斯
| 慕斯与鲜水果理论、海绵蛋糕制作、柠檬巧克力酱制作、吉利丁液制作、淡奶油打发技术、巧克力配件制作、慕斯冷藏与定型技巧讲解 | 
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| 2、宇治抹茶慕斯 | 芒果牛奶冻制作、巧克力配件制作、宇治抹茶溶解与慕斯糊制作、慕斯糊淋面技巧 |
| 3、樱花夏洛特 | 蛋糕体的制作、巧克力的溶解技术及装饰片制作装饰、慕斯奶油打发与装裱技术。 |
4、提拉米苏，宫廷宙司盒子 | 意式手指饼制作、慕斯面糊制作、马斯卡彭与吉利丁软化溶液技巧讲解、宙司盒子定型与装饰 |
| 5、法式千层慕斯 | 独家千层皮制作、芒果香缇奶油制作、果茸吉利丁溶解、水果装饰 |
| 6、3D柠檬慕斯（喷砂） | 可可脂喷砂面糊制作、慕斯胚体制作、定型脱模讲解、高级喷砂技术教学、柠檬苹果馅制作、西点盘式装饰 |
2、party甜品高级法点：(5天）
| 1、柠檬挞，坚果巧克力酸奶杯 | 香草卡仕达馅制作、柠檬馅制作、布列塔尼挞皮制作、焦糖核桃塔制作、酸奶杯组成装饰 |
| 2、法兰西小姐（淋面） | 巧克力配件制作（球壳、玫瑰花瓣、围边）、布列塔尼饼底制作、混合果味夹心、椰子慕斯制作、釉面淋面技术 |
| 3、马卡龙 | 马卡龙面糊制作、法式黄油馅配方制作、柠檬夹馅、法式杏仁夹馅、甘纳许夹馅、注意事项讲解、烘烤湿度温度控制 |
| 4、手工巧克力，芒果优格慕斯夹心 | 淡奶油打发、可可脂溶解注意事项、巧克力夹心甘纳许夹心制作、半成品与成品的存放、模具淋膜技术、芒果优格慕斯夹心制作 |
| 5、巴斯慕雪，super芒果优格慕斯（喷砂） | 淡奶油打发、水果馅料调配制作、红丝绒蛋糕胚制作、巴斯慕雪成品搭配装饰、优格慕斯成型脱模技术、高级喷砂技术、成品设计与摆台 |
| 【奶茶咖啡类】学习内容品种8天 |
| 3、奶茶饮品课程：(6天) | 1、机器设备的认识与实操，不同季节水果和饮品的比例调整方法等。 |
2、奶茶系列 | 煮珍珠、黑砂糖浆的制作、焦糖珍珠的制作，黑糖鹿丸鲜奶、三巷奶茶、皇家九号奶茶、鹿丸可可鲜奶、布丁奶茶、煮珍珠、烤奶奶茶、棍仔奶茶、 波霸奶绿；赠送雪绒黑糖拿铁、抹茶拿铁、烧仙草奶茶、奶茶三兄弟，鲜芋奶茶、萨兰鲜奶茶、龙诞鲜奶茶、波霸鲜奶等几十款调配技术 |  
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| 3、超级水果茶系列 | 满杯红柚、满杯百香果;整颗爆柠绿茶，超级四季春水果茶、草莓遇见芭乐；赠送满杯红钻 、石榴莓莓、超级杯水果绿妍、满杯金菠萝、满杯橙橙、芝士莓莓等全套水果茶调配技术 |
| 4、汽泡茶系列 | 奇异果汽泡茶、柚子汽泡茶 、蓝色菲士、洛神花茶 |
| 5、奶盖茶系列 | 茗茶（选择搭配芝士）系列：绿妍（茉莉绿茶）、乌龙红了、 混合茶（选择搭配芝士）系列：芝士芒芒 ；多肉葡萄、柠檬养益力多；赠送红玉茗茶、金凤茶王、静冈抹茶、浅香普洱、阿里山初露、金色山脉、玫瑰乌龙、法式奶霜铁观音、奶霜不知春、芒果益力多、草莓益力多、香草叭噗春、奶霜叭噗春、相思叭噗春等几十款奶霜、纯茶、奶盖调配技术 |
| 6、热饮系列 | 燕麦牛乳；木瓜白白、暖暖紫薯、现打奶撞姜；赠送黑米银耳、相思红豆、炒米摩卡咖啡、薏米阳光、桂圆不知春、紫玉相思恋等十几款热饮调配技术 |
| 7、鲜榨果汁奶昔系列 | 西瓜汁、火龙果汁、奇异果汁；芒果奶昔、榴莲奶昔、赠送雪梨汁、芒果汁等各种果汁类饮品的调配方法 |
| 8、赠送小吃系列 | 炸鸡翅，炸鸡米花、炸薯条、木瓜牛奶冻等 |
| 4、咖啡技术：(2天) | 1、单品咖啡定义、美洲、非洲、亚洲豆种类分辨与风味特性，咖啡处理方式及风味影响；制作单品咖啡的设备认识及使用方法;如何品尝单品咖啡；浅度、中度、深度烘焙咖啡豆手冲对比及咖啡压粉制作； 单品咖啡实操：（手冲壶、虹吸壶、摩卡壶、比利时皇家咖啡等） |
| 2、意式咖啡课程 | 意式咖啡的定义，品鉴Espresso、分辨Espresso好坏的标准；制作意式咖啡的工具和品牌介绍；咖啡机结构认识，影响流速的原因、如何调整意式浓缩咖啡制作过程；意式咖啡机实操；热美式、冰美式配方制作 |  |
| 3、最具特色的得西欧咖啡开店成品实操体验课 | 冰咖啡店面出品； Capuccino（卡布奇诺）；Latte(拿铁）；Mocha（摩卡）；Caramel Macchiato（焦糖玛奇朵）；Caffè Americano（美式咖啡）；ConPanna（康宝兰）;多种意式咖啡的制作 |
| 【生日蛋糕类】学习内容品种20天 |
| 5、韩式裱花基础班：(10天) | 蛋白霜的制作技巧，奶油霜制作技巧，豆沙霜的制作制作，打发状态/细滑度掌控，状态讲解，保持方式介绍调色技巧，蛋糕整体调色的搭配，花朵渐变色的搭配技巧，提高色彩敏感度，开发西点专业的创造力
掌握韩式裱花花钉旋转技巧，掌握韩式裱花的花嘴选择，掌握花瓣的延伸性，旋转力度掌控，花瓣合拢技术，调色技巧，讲解材料的保存方法 | 
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| 1、蛋白霜的制作技巧，奶油霜制作技巧、玫瑰花、小玫瑰花、立体叶子、层次的手法技巧、绕n字形手法的掌握 |
| 2、铅笔花、前后推动的幅度、层次的错开、五瓣花、仙人球、纹路的均匀、力度的把握、凹槽的深度；大丽花、杯子蛋糕、杯子底托的高度、装饰 |
| 3、芭比娃娃，褶皱的不规则和深度，花瓣的厚薄和过渡、点缀、装饰 |
| 4、豆沙裱花， 威化纸豆沙、牡丹花、86正手玫瑰花嘴、反包绕n字形并上下推动、花芯紧凑度 注意花型高低交错摆放，减少缝隙、点缀、调整、叶子、花苞、满天星、平面花、插件等、 |
| 5、蔷薇花、正手玫瑰花、反包绕n字形，暗红五瓣花、洋桔梗、浅肉色芍药、蓝绿叶子、威化纸插件 方形豆沙蛋糕 |
| 6、韩式裱花高级班：(10天) | 1、新款奥斯汀玫瑰、五角星花芯、蔷薇花、星嘴花芯、各色华芯、锥形蛋糕 | 
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| 2、洋桔梗、86花嘴 结合正包和反包的手法、立体叶子、立体花卉、五瓣花、平面花、白色花梗装饰 |
| 3、糯米威化纸剪、插、喷、点各种操作；五瓣花、101、104小直嘴铅笔花、挤推收技巧手法，五角花、桔梗花、各种花芯、艾素糖装饰制作 双层蛋糕的成品造型装饰 |
| 4、糖纸花芍药、五瓣花、五瓣花、浅肉色花、花瓣分布均匀 毛莨花（新款）含苞到开放的层次、蓝紫花、晕色技巧 小仙女蛋糕花型造型摆放 |
| 5、糯米威打印，临摹力度技巧，刷头发的力度、方向、深浅、小花苞、韩式裱花高级技术刺绣浮雕的蛋糕工艺制作 |
【翻糖蛋糕类】学习内容品种 11天
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| 1、翻糖的基础理论知识，材料和工具的认识；翻糖膏的认识讲解以及粘合剂配方制作； | 
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| 2、翻糖的配方和揉制手法，如何打糖皮，调色，制作干佩斯，翻糖蛋糕的包面技巧，（包含为不同材质、不同形状的蛋糕胚包面）。 |
| 3、制作花卉的原材料（干佩斯）的制作和储藏方法；花瓣和叶片的的染色、刷色、晕染技巧； |
| 4、运用竖立按压的手法制作糖花装饰和插花的技巧等等； |
| 5、卡通公仔骨架搭建的理论知识，调色配色公仔，配件，盖胚制作方法。 |
| 6、花茎模具认识和铁丝型号的分析；硅胶模具的运用技巧以及调色技巧。 |
| 7、小梅花的认识、定型方法以及铁丝穿花瓣技巧； |
| 8、澳斯汀花的认识、制作方法以及切模的认识； |
| 9、虞美人,绣球花等等的制作方法，保存储藏方法和注意事项； |
| 10、运用干佩斯、糖膏、糖霜的制作、调色技巧及组装方法制作花瓶、花盒成品的方法。 |
| 10、高级翻糖开店课程：(6天) | 1、制作花卉的原材料（干佩斯）的制和储藏方法； |
| 2、掌握花瓣和叶片的的染色、刷色、晕染技巧； |
| 3、糖花的装饰和插花的技巧等等；玫瑰花，叶子所准备所需工具以及材料。 |
| 4、制作牡丹花的工具准备，原材料准备，如何制作花瓣，穿铁丝定型方法制作。 |
| 5、运用硅胶压模制作花苞，了解豆蓉花的配比制作方法、保存方法以及售卖价格。 |
| 6、玫瑰花制作的材料以及工具认识准备，花瓣、花托制作； |
| 7、掌握铃兰花压花手法制作，裁剪花瓣、穿铁丝手法以及组装技巧掌握； |
| 8、多种磅蛋糕胚制作，多种异型磅蛋糕切割及抹面盖胚技巧。 |
| 9、翻糖高层讲解，多层翻糖蛋糕的结构、组装； |
| 10、翻糖高层设计，翻糖高层创意搭配，掌握各式蛋糕胚的包法翻糖皮侧面装饰。 |
| 11、翻糖高层配件制作，分析蛋糕的组成、比例完成毕业作品的配件制作组装、装饰以及各种细节处理。 |
| 【西点烘培面包类】学习内容品种 17天 |
| 11、西点烘焙面包班：(8天) | 一、面包的起源和历史面包的分类及特点，按照面粉、油脂、馅料以及制作方法的不同，面包分为甜面包、调理面包、吐司面包、丹麦（起酥）类、欧式面包（健康类）五个基本种类 | 
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| 二、面包原材料讲解（原材料特点及作用、储存方式、品牌、报价）、各种原材料配方换算讲解、成本换算以及定价 |
| 三、烘焙机器设备、工具讲解（使用方法、区别、注意事项、常见设备品牌推荐参考、选购方法意见、设备的保养与卫生 |
| 四、常用的打面方法操作流程以及注意事项（快速法、中面法的讲解与区别、以及面团的配方计算）、常用的整形手法操作流程以及注意事项（圆形、圆柱形、橄榄形）的操作与注意事项 |
| 五、实操学习品种： | 甜面包：台式菠萝包、大亨墨鱼肠卷、 流沙朵朵、牛奶布丁堡 |
| 调理类：马其顿营养面包、超前芝士条、芝香吞拿鱼、热狗总动员、黑椒鸡排面包 |
| 方包吐司类：日式白方包、北海道香浓方包、红枣红糖土司 |
| 丹麦类：牛角包、北海道香浓方包 |
| 特色面包：蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、梦幻甜甜圈、榴莲芝士饼、意式培根披萨、菠菜肉松小骨头。 |
| 12、常温蛋糕饼干班：(7天) | 一、烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍（价格、储存方式、讲解介绍） |
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| 二、烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核 |
| 三、烘焙蛋糕产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结 |
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| 常温蛋糕类 | 戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、红丝绒蛋糕、重油蛋糕、麻薯蛋糕卷
饼干类：酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干 |
| 下午茶 | 雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、紫薯于你 |
| 中式点心 | 广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥 |
| 13、网红软欧课程：(2天) | 一、软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料，少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势！ |    |
| 二、网红软欧面团打发、搅拌工艺制作以及各种馅料的调配制作，面团分割、整形制作、发酵、烘烤方法控制，烘烤前后的装饰手法，表面装饰：高粉筛图案、放印花模筛面粉装饰的技巧。以及新鲜蔬果原料的处理方法。 |
| 三、各种常见食材的搭配技巧，融入面团的果干及坚果的处理工艺，纯天然食材调配面团的颜色及口感的掌握。 |
| 四、各款产品成本换算与市场售价剖析 |
| 五、实操品种内容： | 1、芝心奥利奥：奥利奥+芝士奶油+酥粒，用到天然健康的竹炭粉黑色神秘的魅，软欧专属口感外韧内软，每一口浓厚的芝士在舌尖都仿佛在感受一场美味盛典，是市面上销量最为火爆一款。 |
| 2、金瓜乳酪：柔软而弹性十足，入口首先是淡淡的清甜，然后，就被满满南瓜的馥郁芬芳所包围，后味能清晰地捕捉到南瓜的清新和面粉的香味，这种多层次的丰富口感不断刺激着味蕾，令人越吃越上瘾，欲罢不能。 |
| 3、高纤栗子面包：朴素的圆柱形外观外裹着高纤养生的杂粮，刀痕的加入显得额外俏皮，它当然是最有内涵的，浓厚香醇的板栗散发着诱人魔力，送入口中细细咀嚼，仿佛到达人间仙境。实力不再允许它低调。 |
| 4、红茶奶酥：面包融入了中国的茶饮文化，朴素的麦香中透出的红茶醇香以及面包麦香味，让这款简单的软欧有了不一样的风采，从喝茶变成吃茶，红茶香气中带着淡淡的佛手柑味道 唇齿之间 慢慢回味让人口水直流，感觉每一次呼吸都是美好的。 |
| 5、抹茶巧克力面包：表皮有韧劲，内心又十分柔软。松软的面包体散发淡淡的抹茶清香，与丝滑奶酪红豆完美搭配，嚼起来酥粒“嘎吱嘎吱”酥脆超带感。 |
| 6、芝芝土豆：土豆软欧是一款销量非常火爆的网红产品，低调的外表显示出端庄又典雅，加上有机土豆的丰富维生素与软绵香甜的口感，谦得健康与美味。 |
| 14、高级烘焙课程：(5天) | 一、各式丹麦类、欧式类产品的起源文化背景，高级烘焙烘焙机器设备、工具讲解（使用方法、区别、注意事项、常见设备品牌推荐参考、选购方法意见、设备的保养与卫生，注意事项的讲解与学习。 |  |
| 二、各式丹麦、硬欧类产品的操作流程以及操作卫生的把控。不同种类面团的打发、整形、发酵、加工、各类开酥方式、各种馅料制作，表面装饰：泡烘焙碱水，撒烘焙盐等技巧、烘焙技巧的掌握。 |
| 三、天然酵母种制作、贮存工艺的学习。 |
| 四、各类产品成本核算与市场报价解析 |
| 五、实操品种内容： | 1、法式长棍：是一种最传统的法式面包，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常是不加糖和油，是一款低糖、低油、低卡的健康面包。表皮松脆，里面柔软有韧性，吃在嘴里的味道是麦香浓郁，越嚼越香。 |
| 2、 温泉吐司：是一种比较偏亚洲人口感的吐司，口感细腻润滑，棉柔飘香，非常好吃。牛奶与鲜奶油的结合使味道香醇浓郁，奶味十足，组织细腻，香气诱人。 |
| 3、手撕包：是一款手撕着吃的丹麦面包，主要材料有高粉、低粉、黄油、鸡蛋、水、盐、白糖、酵母等。具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、胆固醇等多种营养物质。健康美味，香飘四溢，口感甜而不腻，层次分明。 |
| 4、德式酸面包：源自于德国，黑麦粉中富含膳食纤维，吸水性比小麦粉强，面团容易黏稠，面包口感湿润。黑麦面包香气独特，质地厚重，颇有咀嚼感。拥有特殊酸味也是黑麦面包的特色，低糖低脂，助于消化减肥。 |
| 5、皮利卡面包：又叫多拿滋面包，是丹麦面包。口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。在这基础上后期的油炸工艺，让这款面包酥香诱人，唇齿留香，配上装饰在表面的细沙糖，香脆可甜。 |
| 6、潘妮托尼：源自意大利，一款传统圣诞节必备的面包，这面包可以说是塞满了好东西：黄油，各式糖渍果干，干果，烈酒。口感组织很蓬松，不像面包，倒是类似蛋糕。做成圆筒式的造型。烤后的面包味道充分混匀后，更能散发面包特有的风味与迷人的香气。 |
| 7、千层水果酥：是一道甜点，主料是低筋面粉，配料是各类水果、蛋黄，调料是砂糖、黄油，主要是经过烤箱烘焙而成。 |
| 8、欧式四叶草：属于装饰类艺术面包，被用于店面橱窗的陈列和店内的软性装饰品，装饰类艺术面包，具有令人愉悦的观赏性，同时造型优美的装饰类艺术面包，也代表着一个烘焙师的艺术表现水平。 |
| 9、碱水包：德国碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样，是不加奶油的咸面团。 |
| 10、丹麦榴莲芝士：丹麦面包质地松酥、爽口、奶油味道香醇，且富有层次美感，以及摩登的造型长久以来深受世界各国的普遍赞赏！丹麦面包的制作方法与一般面包不同，它先将搅拌好的面团经过冷冻，再包裹入奶油，然后经过压薄，经折叠的操作过程后才能形成。 |
| 【西点烘培面包类】学习内容品种 17天 |
| 15、爆浆蛋糕班（送）： | 无邪暴击 | 爆红！创意海绵蛋糕方法，搭配伯爵鲜奶，伯爵茶布丁制作，黑糖预制，波波Q弹波波蛋糕制作。 |
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| 16、盐系蛋糕（送）： | 新晋网红盐系蛋糕，一个个精心手绘的盐系盒里放着精美的小蛋糕，巧克力，芒果，草莓，抹茶，想怎么搭就怎么搭，颜值与口味并存的INS盐系蛋糕。 |
17、网红（牛轧饼干）（送）： | 纯手工制作技术！网红ins销量王！课程学会制作的牛轧糖饼干全技术，饼干的制作，牛轧糖的制作，牛轧苏打饼干制作。 |
| 18、巴斯慕雪（送）： | 制作一种milkshake与cerealn和新topping的甜品组合，巴斯慕雪慕斯蛋会搭配各种口感谷物和风味的辅料制作，制作水果，制作做出色泽、结构、各种口味巴斯慕雪。 |
| 19、宫廷宙司（送）： | 网红宫廷宙司紫罗兰蛋糕制作，网红宫廷宙司宫廷石榴蛋糕制作 网红宫廷宙司御玉露蛋糕制作，网红宫廷贵族的享受。网红宫廷宙司日本抹茶蛋糕制作，网红宫廷黑加仑蛋糕制作 |
| 20、抖音网红鹿角巷（送）： | 抖音网红鹿角巷！比喜茶更火！制作meiji鲜奶制作，鲜奶和黑糖融合制作，黑糖鹿丸鲜奶、黑糖鹿丸可可、黑糖鹿丸抹茶新品系列 |
| 21、网红星空茶系列（送）： | 最梦幻最热卖的星空茶！购买一杯排队3小时，拿它出街，简直就是人群中最闪亮的queen！课程学会星空茶全套技术。 |
| 22、网红老虎堂系列（送）： | 新网红ins老虎堂黑糖奶不稀释的鲜奶与现炒台湾黑糖融合技术，天然白玉珍珠制作，黑糖焦糖味且软嫩Q弹制作，老虎堂黑糖奶成品。 |
